Oma’s Zonnige Zottepot
Ingrediënten:
- 4 maïskolven, in stukken van ongeveer 5 cm gesneden
- 4 grote zoete aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
- 1 rode paprika, in reepjes gesneden
- 1 gele paprika, in reepjes gesneden
- 1 grote rode ui, in dunne ringen gesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels honing
- 1 eetlepel verse tijmblaadjes
- 1 eetlepel verse rozemarijn, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
- Sap van 1 citroen
- Optioneel: 1 jalapeño, fijngehakt voor een pittige touch
Instructies:
- Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes
- Snijd de maïskolven in stukken van ongeveer 5 cm
- Snijd de paprika’s en rode ui in reepjes
- Meng in een grote kom de olijfolie, honing, tijm, rozemarijn, knoflook, zout, peper en citroensap. Voeg optioneel de fijngesneden jalapeño toe voor extra pit
- Voeg de maïsstukken, zoete aardappelblokjes, paprika, en rode ui toe aan de kom met het kruidenmengsel. Meng alles goed zodat de groenten gelijkmatig bedekt zijn
- Plaats de gemarineerde groenten en maïs in de crockpot. Zorg ervoor dat alles gelijkmatig verdeeld is
- Zet de crockpot op lage stand en kook gedurende 4-5 uur, of totdat de zoete aardappelen zacht zijn en de maïs goed gaar is. Als je haast hebt, kun je de hoge stand gebruiken en de kooktijd verkorten tot 2-3 uur
- Zodra de groenten gaar zijn, roer je alles nog een keer goed door en controleer je de smaak. Voeg indien nodig extra zout, peper of een scheutje citroensap toe
- Serveer het gerecht direct uit de crockpot als een heerlijk zomers bijgerecht bij je barbecue.
Tips:
• Dit bijgerecht kan goed worden voorbereid en warm gehouden in de crockpot, wat het perfect maakt voor lange barbecuesessies.
• Variëren met andere groenten zoals courgette of champignons is ook een leuke optie.
Geniet van je zomerse barbecue met dit heerlijke en gemakkelijke crockpot bijgerecht!